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氧化甘油三酯聚合物與油脂氧化程度關聯性
國外近20年來對氧化甘油三酯及甘油三酯聚合物在食用植物油中形成機理、含量分布,及與油脂氧化程度關聯性研究;表明氧化甘油三酯及其聚合物分別是油脂氧化誘導期和次級氧化期良好指標,可用于評價和鑒別地溝油等劣變油脂,具有良好應用前景。
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